부산 전포카페거리를 중심으로 ‘두바이쫀득쿠키’, 일명 두쫀쿠 열풍이 거세다. 피스타치오 크림과 카다이프를 활용한 두바이 초콜릿에서 착안해, 마시멜로와 코코아 파우더로 쫀득한 식감을 살린 디저트다. 개당 6000~7000원의 가격에도 불구하고 대부분 매장에서 당일 완판이 이어지고 있다.

전포·서면·광안 등 부산 주요 상권뿐 아니라 백화점 팝업스토어, 골목 카페까지 유행이 확산되며 오픈런과 품절 공지가 일상이 됐다. 소비자들은 “찹쌀떡 같은 쫀득함과 바삭한 식감의 조화”, “은은한 피스타치오 맛”을 인기 요인으로 꼽는다. 부산을 찾은 관광객들이 일부러 맛집을 찾아다니는 모습도 눈에 띈다.

수요 급증으로 피스타치오와 카다이프 등 수입 원재료 가격이 2~3배까지 오르며 업주들의 부담도 커졌다. 원가율이 30%를 넘었지만, 집객 효과와 화제성 덕분에 판매를 멈출 수 없다는 반응이다. 업계에선 부담 없는 한 입 디저트라는 점에서 단기 유행을 넘어 스테디셀러로 자리 잡을 가능성도 조심스럽게 점치고 있다.

Autour de la rue des cafés de Jeonpo à Busan, la tendance du « cookie moelleux de Dubaï », surnommé « Dujjonku », connaît un engouement fulgurant. Inspiré du chocolat de Dubaï à base de crème de pistache et de kadaïf, ce dessert revisité utilise de la guimauve et une finition au cacao pour offrir une texture particulièrement fondante. Malgré un prix compris entre 6 000 et 7 000 wons l’unité, la plupart des boutiques écoulent leur production quotidienne en quelques heures.

La mode s’est étendue bien au-delà de Jeonpo, touchant Seomyeon, Gwangalli, ainsi que des pop-up stores dans les grands magasins et de petits cafés de quartier. Les files d’attente dès l’ouverture et les avis de rupture de stock sont devenus monnaie courante. Les consommateurs évoquent « l’alliance d’un moelleux rappelant le gâteau de riz et d’une texture croustillante » ainsi que « la saveur subtile de la pistache » comme clés du succès. On observe également de nombreux touristes qui font le déplacement exprès pour goûter ces adresses réputées.

Face à la hausse de la demande, les prix des ingrédients importés comme la pistache et le kadaïf ont augmenté de deux à trois fois, alourdissant la charge des commerçants. Bien que le taux de coût dépasse désormais 30 %, beaucoup estiment ne pas pouvoir arrêter la vente en raison de l’effet d’attraction et de la forte visibilité du produit. Dans le secteur, certains avancent prudemment que ce dessert, facile à consommer en une bouchée, pourrait dépasser le stade de simple phénomène de mode pour devenir un produit emblématique durable.